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La lavorazione dei Mostacciuoli (o Mostaccioli)...
Il Mostacciuolo è un dolce caratteristico della tradizione dell’antica cittadina di Scanno. La base di crema di mandorle con il ripieno di cioccolato, mosto cotto o mandorle intere conferisce un sapore delizioso a questo singolare dolce. Vengono prodotti in tre varianti di gusto:
La preparazione dell'impasto base...
(cliccare sulle miniature per ingrandire le immagini)
1 2 ...poi si stende l'impasto su placche da forno (imburrate) creando tante piccole formelle rotonde...
3 ...il "cuore" del mostacciuolo può essere di tre tipi: uno di pasta di mandorle, uno al cioccolato, uno con mandorle intere...
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5 - Preparazione Mostacciuoli - filmato video (.mpeg - da 20.sec. Kb.1851) (Il filmato si attiverà automaticamente al passaggio del mouse sull'immagine)
...a questo punto si inforna il tutto per circa 20 minuti...
6 7 ...una volta cotti, i mostacciuoli vengono ripassati a mano con uno strato di glassa (a caldo)...
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10 11 12 ...questo strato di glassa viene applicata sui due lati del mostacciolo e nelle due varianti: quella "bianca" (ripieno di mandorle) e quella "nera" (ripieno di cioccolato); in gergo tecnico questa fase viene detta di "ghiacciatura"...
13 14 15 16 ...una volta terminata la "glassatura", i mostacciuoli vengono ripassati al forno e poi messi a riposare per essere successivamente esposti nella Pasticceria per la vendita...
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21 22 Grazie per l'attenzione. Vi invitiamo a gustare uno dei prodotti tipici di Scanno: i Mostacciuoli (bianchi, neri e alle mandorle)
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