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"Pan dell'Orso di G. Di Masso & C. s.n.c."

Viale del Lago, 20 - 67038 - Scanno (AQ)

Tel.+39-0864-74475 - Fax +39-0864-747532

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Il "Curriculum Vitae" di Angelo Di Masso

La mia passione per la pasticceria inizia sin da bambino, avendo un padre pasticciere.

Quello che più mi affascinava era l’alchimia di assistere alla trasformazione di uova, zucchero, farina ogni volta un dolce diverso. 

Dopo le scuole medie e la mia prima stagione lavorativa accanto a mio padre decido di intraprendere il mestiere del pasticciere. 

Mi trasferisco a Torino all’Arte Bianca (all’Istituto Beccari) dove conosco il mio maestro Giampiero Gertosio e mi diplomo Tecnico Industriale per Arti Dolciarie.

Dopo frequento la scuola di Castiglione delle Stiviere diplomandomi con un altro maestro : Alberto Ceresa. 

Dopo le scuole la mia passione e l’amore per questo incantevole, anche se faticoso, lavoro aumenta.

Il contatto con molti maestri mi stimola a migliorare sempre di più. La pasticceria, per me, non è solo creare i dolci, ma cosa principale, è conoscere i suoi nobili ingredienti e quindi la loro trasformazione da zucchero, cioccolato a qualcosa di creativo che resti nel tempo. 

Ho proseguito perciò il mio excursus frequentando diversi corsi di specializzazione e partecipando a numerosi concorsi del settore. 

Fra i principali amo ricordare: 

• nel 1989 il primo corso sullo zucchero artistico con il Maestro Luigi Biasetto;

• nel 1990 Torte Moderne con il Maestro francese Charles Cevà;

• sempre nel 1990 Mignon Tradizionale con il Maestro Giovanni Rigato;

• nel 1993 Mignon Moderno ed Innovativo con il Maestro Jean Michel Parruchon;

• nel 1994, non ancora pago dei miei miglioramenti, decido e chiedo di andare a lavorare da Igino Massari, uno tra i migliori esperti di pasticceria italiana; in questo periodo imparo soprattutto la lavorazione del lievito "Naturale Madre";

• nel 1996 partecipo al primo concorso di Mignon a Rimini;

• nel 1999 partecipo al primo concorso di "Scultura su Ghiaccio" con Amelio Mazzella;

• nel 2001 sono stato finalista al Gran Prix di Malta;

• sempre nel 2001 partecipo alla Selezione Italiana dei Campionati del Mondo di Pasticceria. 

Tramite queste frequentazioni ho avuto, perciò, la possibilità di migliorarmi ed acquisire una notevole esperienza che quotidianamente riverso nell’Azienda familiare: la Pan dell’Orso Dolciaria. 

Angelo Di Masso

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Aggiornato il: 02 March 2005